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打麻将单机版:科学划分中国菜系让中餐品牌更响亮

时间:2018/9/10 15:24:16  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要: 随着《舌尖上的中国》等美食纪录片的热播,越来越多的人开始了解中国美食,并发现除了传统的“八大菜系”外,还有更多中餐菜肴值得去发掘。对此,东方美食研究院院长刘广伟对中国菜系的划分提出了新思考。他认为,传统的“八大菜系”并不能全面体现中餐全貌。如果以“34-3菜系”划分,即按照现行...

    随着《舌尖上的中国》等美食纪录片的热播,越来越多的人开始了解中国美食,并发现除了传统的“八大菜系”外,还有更多中餐菜肴值得去发掘。对此,东方美食研究院院长刘广伟对中国菜系的划分提出了新思考。他认为,传统的“八大菜系”并不能全面体现中餐全貌。如果以“34-3菜系”划分,即按照现行34个省级行政区域划分,同时明确菜系、流派、门派三级体系,则既有广度,又有深度,同时覆盖全面,边界清晰,可以为中餐建立完整的体系。

    当前,许多地方陷入“菜系之争”,严重影响了中餐理论的发展,也让从业者感到非常困惑。这不仅不利于传统饮食文化的发扬,也影响了中餐的发展与进步。刘广伟认为,出现“菜系之争”主要是因为菜系分类的边缘不清晰,而产生这一问题的原因,一是空白太多,二是深度不够。“我国是一个地域广大、地貌多样、民族众多的国家,菜系的划分要与其相适应。‘八大’也好、‘四大’也罢,没有反映出中餐丰富的全貌。”刘广伟说,陕西、河南、山西都是中华文化的发源地,没有菜系,不太客观。其他省份没有菜系,也不全面。另外,在每个菜系的领域之内,还有许多差异性被忽略了。因此,他提出以行政区域划分菜系的同时,在菜系的下面确定流派和门派两个层级,这样就能把小地域内的风味差异也表达出来。

    在刘广伟看来,推行新的菜系划分方式,并不仅仅在于分类本身,而是通过细化来界定各地的厨艺风格、菜肴特色,解决有些菜品“没有名分”的尴尬,让这些地域的从业者更加有归宿感、自豪感,从而更加积极地去传承本地优秀的饮食文化,推动本地菜系发展。“有了34个菜系,就相当于建立了34个文化品牌。每一个品牌都可以帮助政府带动当地经济发展,同时也可以成为传播省域文化的抓手,从而推动食业发展正循环。”

    中餐作为中国文化的一张重要名片,在国际上具有广泛的认可度。如何擦亮中餐品牌,让中餐更好地走过国门,让世界认识中餐,刘广伟认为,科学的菜系划分同样必不可少。“以行政区域为依托划分成34个菜系,更容易让外国人理解中华饮食文化,同时也更能展示中华厨艺的博大精深。”刘广伟表示,34个菜系就是34个中华文化符号。海外的人要认识中国菜,就要了解这34个符号。这需要一个过程,也是他们味觉觉醒的过程,是中餐奥秘所在。而“34-3菜系”理论的出现,一定会让更多的海外同行更加向往中餐,因为它展示了中餐的全貌。

    “目前,东方美食研究院对34-3菜系划分方式已经有了较为全面和成熟的研究及阐释,希望这一新的划分方式能够尽快在行业内推行,让中餐百花园更加缤纷多彩。”刘广伟呼吁。


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